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巨人一定在许多大陆上和深渊交战并保护住了那些大陆了吧!

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硬小麦胚乳中的蛋白质基质足够强,在碾碎过程中在块中断裂。硬面粉使面筋强,是大多数面包制作的首选。碾磨:常规和石磨碾磨是将小麦粒破碎成小颗粒的过程,然后筛出颗粒,制成所需品质的面粉。大多数面粉是精炼的:也就是说,它们已经被筛选以从富含蛋白质和淀粉的胚乳颗粒中去除胚芽和麸皮层。麸皮和胚芽含有丰富的营养和风味,但它们在几周内就会腐烂,干扰物理和化学,形成连续的,强筋;所以全粒面粉变得更稠密,较深的面包和糕点。(如果面团太硬以至于许多端到端的键开始断裂,它的整体结构崩溃了,面团变得黏糊糊的和无弹性的。过度开发是一个真正的问题,只有捏合是机械地进行的。面筋形成。通过光学显微镜观察湿面粉。左边:当水首先加入面粉时,面筋蛋白在厚厚的液体中随机取向。

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鸡蛋通常用来为碎裂的糕点提供丰富度和凝聚力。当然还有助于水。各种乳制品,包括牛奶,奶油,酸奶油,克拉姆奶油奶酪可以代替部分或全部的水,同时为褐变反应提供风味和脂肪以及糖和蛋白质。盐主要用于风味,虽然它对麸质有收紧作用。气泡中断,从而削弱面筋和淀粉颗粒的网络,把它分成几百万个非常薄的形成气泡壁的精致薄片。面包师使用酵母或化学药品,用气泡填充产品。531)。然而,这些成分不会产生新的气泡:它们的二氧化碳被释放到面团或面糊的水相中,并扩散并放大已经存在的微小气泡。这些原始气泡是气泡,当面包师第一次揉搓面团时,或奶油、白糖和糖,或鞭打鸡蛋。因此,面团和面糊的初始曝气强烈地影响烘焙产品的最终质地。

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球杆小麦是一种独特的小麦品种,T紧凑型其蛋白质形成特别弱的面筋。硬粒小麦是另一个不同的物种(T)。硬粒膨大,P.465)主要用于制作面食(P)。“但是当你看到两个人互相打了几分钟,你会产生一种感觉。我想我会来看看你几天前有没有好转。”““哦,真的?“威尔回答说:有点僵硬。“好,我希望你不要觉得浪费了时间。”“埃文利抬头看着他。他面对着她,在五十米处发射三个目标的一连串射击,一个在七十五个,一个在一百。

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中世纪厨师用发酵面团制作面条;他们煮意大利面食一个小时或更长时间,直到它非常潮湿和柔软;他们经常把它和奶酪搭配在一起,并用它包裹馅料。意大利面食的中世纪演变主要发生在意大利。面食制造商形成了行业协会,并从意大利的软小麦面粉中制造出新鲜的类型,南部和西西里岛硬粒小麦的干燥类型。他还指出,通过将面包再加热到140℃/60℃:温度可以延缓老化,我们现在知道了,淀粉糊化。老化被理解为淀粉回生的一种表现,再结晶,水从颗粒中迁移出来,当熟淀粉冷却后发生硬化(P)。548)。刚烤好的面包面包的初期紧致,提高了切片的能力,是由简单直链直链淀粉分子的回生引起的,在烘烤的一天内基本上是完全的。大多数淀粉分子,支链淀粉支链蛋白,也逆行。

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